La législation fiscale indonésienne rend la consommation d’alcool assez onéreuse. Surtout sur une île touristique comme Bali où la bière, les cocktails et les spiritueux sont largement consommés. En raison de ce coût, les habitants de Bali (et d’Indonésie) ont réinventé l’Arak, une boisson distillée localement. La teneur en alcool de cette boisson varie de 30 à 60 %. Elle dépend du processus de production.
L’Arak est généralement produit illégalement, sans contrôle gouvernemental ni autre supervision officielle. Par conséquent, il n’y a pas de contrôle de qualité pendant et après le processus de production, ce qui peut causer des dommages ou même la mort.
Il est produit illégalement en raison des coûts et des taxes qu’il implique, ce qui rend le prix du produit final beaucoup plus élevé et donc peu attrayant. Il est actuellement fabriqué à partir de canne à sucre, de noix de coco et de jus de palme.
D’où vient l’arak ?
Si l’on regarde dans le passé, on constate que de nombreux pays différents fabriquaient cette boisson alcoolisée. Tous ces pays avaient des orthographes différentes pour le nom : arak, araka, araki, ariki, arrack, arack, raki, raque, racque, rac, rank. Arak vient de l’arabe et signifie condensation.
Dans les îles Canaries, lorsque la canne à sucre y était produite, on fabriquait de l’arrack comme sous-produit.
En Chine, avant l’invention de la distillation (il y a donc quelques milliers d’années), le riz rouge et une autre plante contenant de la levure étaient utilisés pour lancer le processus de fermentation. Cela permettait d’obtenir une boisson alcoolisée similaire.
L’arrack est devenu une boisson alcoolisée distillée dans les pays de l’est de la Méditerranée et en Asie. En effet, au 14e siècle, les connaissances en matière de distillation se sont répandues à partir du Moyen-Orient. (Source : Wikipedia Arak)
Histoire de l’Arak en Indonésie
L’arrack était la boisson alcoolisée la plus populaire à l’époque coloniale. Elle était considérée comme le rhum d’Indonésie (peut-être l’est-elle encore) et était produite à partir de canne à sucre. En 1872, l’Arak a été produit par la Batavia Arak Company, qui était encore en activité dans les années 1950. Une variante est toujours en vente : Batavia Arak van Oosten. (Source : Histoire de Batavia Arak)
L’arak était produit à Java et expédié dans des tonneaux à Rotterdam et Amsterdam. Les Néerlandais détenaient le monopole total avec le VOC et la production en Indonésie.
L’arak est-il sans danger ?
Non ! Tant qu’elle est largement distillée illégalement et sans contrôle, la réponse est simple. Non, il n’est pas sûr. Entre 2013 et 2016, 487 personnes sont mortes d’un empoisonnement au méthanol en Indonésie. Le méthanol est utilisé pour enrichir l’arrack, et/ou est un sous-produit du processus, augmentant la teneur en alcool. Il faut 10 ml pour obtenir une dose mortelle. (source safeproof)
En raison de l’absence de contrôle (de la qualité) du processus de production, l’arrack n’est pas considéré comme sûr. Il se peut que vous rencontriez de nombreuses personnes qui en boivent parce qu’elles veulent quelque chose à boire qui ne soit pas trop cher.
Il se peut même que des buveurs d’arrack expérimentés vous en proposent. Mais à bien y réfléchir, combien des 487 personnes tuées en trois ans étaient des buveurs d’arnaque expérimentés ? La plupart des victimes n’étaient pas conscientes des dangers de l’arnaque. J’espère que cela vous mettra en garde contre les boissons alcoolisées distillées artisanales.
Les effets négatifs de l’arrack empoisonné/mauvais sont les suivants :
- Cécité
- Coma
- Décès
Il s’agit d’un alcool de contrebande comme les autres.
Mise à jour : depuis peu, une marque est produite légalement : Arak Bali. Plus d’informations à ce sujet dans le Jakarta Post
Pourquoi Arak est-elle si populaire ?
L’Indonésie, et plus particulièrement Bali, est connue pour sa vie nocturne trépidante. Les bars, les plages, la musique – tout cela se conjugue à merveille. Mais il y a un problème. L’alcool est cher. En raison des taxes, les boissons comme la bière, les cocktails et autres spiritueux sont assez chers. Qu’ont donc fait les habitants ? Ils ont inventé leur propre boisson. Ils l’appellent Arak.
L’arak est un alcool brassé localement. Selon la manière dont il est fabriqué, il peut contenir entre 30 et 60 % d’alcool. C’est fort !
Tip: bekijk ook safe ways to use an ATM in Bali.
Bouteilles et design Arak Bali
Comme il y a beaucoup d’Arak distillé illégalement à Bali, un Arak légal a été fabriqué. Voici à quoi ressemble l’Arak Bali. Il est disponible dans des supermarchés comme Coco Mart, Ithon et d’autres grandes chaînes de supermarchés. Je n’en ai pas encore vu dans la chaîne de supermarchés Cahaya. Mais cela vous donnera un bon aperçu de ce à quoi ressemblent les meilleurs !
N’achetez jamais de l’eau-de-vie dans une bouteille en plastique. Cela peut être très dangereux et mortel !
L’alcool dans la société indonésienne : plus qu’un simple verre
Selon l’anthropologue de l’université d’Udayana Raymond Michael Menot, l’alcool fait partie de la civilisation indonésienne depuis le début. L’alcool traditionnel, comme l’arak, remplit trois fonctions importantes dans la société indonésienne : il joue un rôle dans les rituels, les rassemblements sociaux et même l’adaptation à l’environnement. (Source : BBC Arak Bali)
Dans des régions comme Bali, East Nusa Tenggara (NTT), Manado et Kalimantan, par exemple, l’alcool traditionnel est un élément essentiel des rituels traditionnels. Dans de nombreuses communautés, il est également servi aux invités en tant que symbole d’hospitalité. En outre, dans le rude climat indonésien, l’alcool peut aider les gens à s’adapter, en particulier les pêcheurs qui doivent faire face à des conditions difficiles en mer.
Outre ses usages sociaux et environnementaux, l’alcool traditionnel a également une valeur médicinale dans de nombreuses cultures indonésiennes. Il est utilisé pour traiter des affections telles que la fièvre, les maux de dents et les maux de tête. Ainsi, malgré les risques potentiels, l’alcool a une valeur culturelle importante dans la société indonésienne.
Comment l’arrack balinais a contribué à la pandémie de Corona
Pendant la pandémie, les désinfectants pour les mains commençaient à manquer. La police, en collaboration avec l’université d’Udayana, a étudié la possibilité de fabriquer des désinfectants à partir d’arrack. Ils ont remis 3 000 litres d’arrack (Source : Coconuts).
En poursuivant la distillation, le pourcentage d’alcool a augmenté.
Boissons alcoolisées traditionnelles en Indonésie
L’arrack n’est pas le seul alcool traditionnel en Indonésie. Il en existe plusieurs autres, chacun ayant sa propre signification culturelle et son propre processus de brassage.
Le Tuak est une boisson alcoolisée populaire dans plusieurs régions telles que Lombok, Bali et Tuban, à l’est de Java. Le Tuak est fabriqué à partir de jus de palmier à sucre fermenté et a généralement une teneur en alcool d’environ 8 %. Cette teneur peut toutefois être augmentée par la distillation.
Le sopi est une boisson traditionnelle de Flores, à l’est de Nusa Tenggara. Cette boisson est fabriquée à partir du jus fermenté du palmier à sucre ou d’un autre palmier. La fabrication du Sopi est un processus qui prend du temps et pour les habitants de Flores, il a une signification philosophique profonde, symbolisant l’unité. Il est souvent servi lors d’événements importants tels que des rituels ou des cérémonies traditionnelles.
L’Arak Bali, différent de l’Arak ordinaire, est une boisson alcoolisée caractéristique produite dans des villages tels que Buleleng, au nord de Bali. Cette boisson, souvent mélangée à du jus ou du sirop, a une teneur en alcool d’environ 30 à 60 %. L’arrack le plus populaire provient de Karengasem. Elle est largement connue des habitants de Bali.
Le Swansrai est une boisson alcoolisée largement consommée dans des régions telles que Biak, en Papouasie. Le Swansrai est fabriqué à partir du jus fermenté de noix de coco mûres et a généralement une teneur en alcool de 20 à 30 %. Il est souvent consommé lors des fêtes de famille et des moments de convivialité entre amis ou en famille.
Boire de l’alcool en toute sécurité à Bali ou en Indonésie
Tout d’abord, buvez de manière responsable et pas trop ! Ne buvez pas en conduisant ! Cela dit, contentez-vous de bière, de vin ou d’autres spiritueux en bouteille que vous pouvez acheter dans les magasins officiels.
N’achetez jamais dans la rue ! Si vous voyez l’option Arak sur le menu d’un restaurant, il ne s’agit peut-être même pas d’Arak produit légalement. Prenez le contrôle de la situation et minimisez le risque, mais ne le commandez pas. Si vous voulez vraiment acheter de l’Arak, rendez-vous dans les supermarchés qui vendent de l’alcool, comme le montre l’image précédente.
Soyez prudents.
Bonjour, je m’appelle Dwi. Je suis blogueuse, agent de voyage, mère d’une fille adorable et épouse de mon mari. Arbre à la maison, etc. Je crée et organise des voyages à Bali et dans les îles voisines pour gagner ma vie, et ce depuis plus de 14 ans. Contactez-moi via contact [at] taletravels.com